অলীক পাতার অন্যান্য সংখ্যা- পড়তে হলে ক্লিক করুন Library ট্যাব টি



। । "অলীক পাতা শারদ সংখ্যা ১৪৩১ আসছে এই মহালয়াতে। । লেখা পাঠানোর শেষ তারিখ ১৫ ই আগস্ট রাত ১২ টা ।.."বিশদে জানতে ক্লিক করুন " Notice Board ট্যাব টিতে"

Tuesday, January 5, 2021

শীতের রান্না-লটে মাছের ঝুরা -সুদীপা মণ্ডল

 শীতের রান্না-লটে মাছের ঝুরা
সুদীপা মণ্ডল

ছবিঃ লেখিকা


 উপকরণ- লটে মাছ (৫০০ গ্রাম)

পেঁয়াজ- -৫ টা বড়-ছোট করে কাটা

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা- ২ টা, বাটা

ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

জিড়ে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-পরিমান মতো

কালো জিরে- অল্প পরিমান

নুন- স্বাদমত

চিনি- এক চিমটে

সরষের তেল- ৪ টেবিল চামচ

ধনে পাতা- অল্প

 

পদ্ধতি - প্রথমে মাছগুলো দ-ুটুকরো করে কেটে নিতে হবে। ভালো করে ধুয়ে নিয়ে অল্প নুন, হলুদ দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিতে হবে। লটে মাছে জল থাকে,এতে খানিকটা জল বেরিয়ে যাবে। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। খানিক বাদে দেখা যাবে যে মাছ জল ছাড়ছে আর ভেঙে যাচ্ছে। হাল্কা ভাবে নেড়ে দিতে হবে। এতে করে মাছ আর কাঁটা আলাদা হয়ে যাবে। কড়াই নামিয়ে মাছটা স্টিলের জালি থালায় ঢেলে দিতে  হবে। আস্তে আস্তে মাছ আর কাঁটা আলাদা করতে হবে। অন্য কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে  শুকনো লঙ্কা,কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। খানিক বাদে ওর মধ্যেই ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন, চিনি দিয়ে আরো খানিক নাড়তে হবে। মশলার গন্ধ বেরোলে কাঁটাছাড়া মাছটা কড়াইতে ঢেলে দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এই রান্নায় নাড়াটাই আসল। গ্যাস কম করে নাড়ার কাজটা চালতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে মাছটা কড়াইতে লেগে না যায়। আস্তে আস্তে দেখা যাবে মাছটার জল শুকিয়ে আসছে। এই  রান্নায় জল ব্যবহার করা হয় না কারণ এই মাছের মধ্যেই অনেক জল থাকে। 


ছবিঃ লেখিকা


নাড়তে,নাড়তে একসময় আসবে যখন মাছটা ঝুরঝুরে হবে। শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে  পরিবেশন করতে হবে। গরম ভাতে একেবারে ফাটাফাটি। যেহেতু কাঁটা বেছে করা সেহেতু বয়স্ক মানুষদের জন্য উপযুক্ত।।
Download ALEEK PATA Mobile APP
DOWNLOAD ALEEK PATA ANDROID APP
| শিশির সংখ্যা -১৪২৭।
| Aleekpatamagazine.blogspot.com |
  |ALEEK PATA- Your Expressive World |Online Magazine |
| Editor: Swarup Chakraborty | Publisher: Debasree Chakraborty |
| Special Winter Issue, 2020 | December-February 2020 -21| 
| Fourth Year  Fourth Issue |25 th Edition|
|© All Rights Reserved By The Editor and The Publisher |
|a DISHA-The Dreamer Initiative |

























No comments:

Post a Comment

Please put your comment here about this post

Main Menu Bar



অলীকপাতার শারদ সংখ্যা ১৪২৯ প্রকাশিত, পড়তে ক্লিক করুন "Current Issue" ট্যাব টিতে , সবাইকে জানাই আন্তরিক শুভেচ্ছা

Signature Video



অলীকপাতার সংখ্যা পড়ার জন্য ক্লিক করুন 'Current Issue' Tab এ, পুরাতন সংখ্যা পড়ার জন্য 'লাইব্রেরী' ট্যাব ক্লিক করুন। লেখা পাঠান aleekpata@gmail.com এই ঠিকানায়, অকারণেও প্রশ্ন করতে পারেন responsealeekpata@gmail.com এই ঠিকানায় অথবা আমাদের ফেসবুক গ্রুপে।

অলীক পাতায় লেখা পাঠান