খাই খাই
পৃথ্বীশ সেন
সম্পাদকের কথাঃ
বাঙালি ভোজন রসিক, আর তার ভোজন স্পৃহা আরও বেড়ে যায় কোনও উৎসব বা ছুটির দিনে, আর, শারদোৎসবের মত আর কোনও উৎসব বাঙালির ক্যালেন্ডারে আছে কি? নেই, আর তাই এই মহোৎসবের উপাচার, স্পেশাল ডিশ নিয়ে আমরা হাজির হয়েছি অলীকপাতার পুজা সংখ্যায়। একটি আমিষ আর আর একটি নিরামিষ। এক্কেবারে হাতেগরম পাঠিয়েছেন পৃথ্বীশ সেন
আসুন দেখা যাক, রেসিপি গুলি...
রান্না করে কমেন্ট লিখতে ভুলবেন না কিন্তু।
১) আমিষ রেসিপি - ইলিশ ঘী পুলাও
 |
| Photo Courtesy : Author: Edited By: Swarup Chakraborty |
কাল খুব ভালো সাইজের একটা ইলিশ পেয়েছি, একদম মনের মত। তাই দিয়ে রাত্রে পুলাও বানালাম। খেতে সত্যিই ভালো হয়েছিল,কিন্তু ফেসবুকে টেস্ট করানোর উপায় নেই যখন আপনারা নিজেরা ঘরে বানান, খুবই সহজ বানানো।
পরিমান পরিমাপ সব এর মধ্যেই উল্লেখ আছে, আপনারা বেশি কম পরিমানে বানালে সেই অনুযায়ী অনুপাত করে
নেবেন।
প্রস্তুতি ঃ
প্রথমেই মাছের টুকরো গুলো নুন আর গন্ধরাজ লেবুর রস (প্রায় অধকাপ মত) দিয়ে
ভিজতে রেখে দিলাম। প্রায় ঘন্টা ছয় ভিজলে খুব ভালো হয়।
দুধ ২০০ মিলি লিটার গরম করে এক কাপ মিছরী গলিয়ে নিন, তারপর কাজু একমুঠো কিসমিস একমুঠো ভিজতে দিন।
আপাতত এটুকুই ম্যারিনেশন
পদ্ধতিঃ
 |
| Photo Courtesy : Author: Edited By: Swarup Chakraborty |
৬ ঘন্টা পর, ইলিশ গুলো তুলে নিন লেবুর রস থেকে। একটা পাত্রে গাওয়া ঘী
দিয়ে খুব কম আঁচে ভাজুন। মিনিট খানেক পরে উল্টে দিন। হালকা লাল রঙ লাগতে শুরু
করলেই,
নামিয়ে নিন।
৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে রেখে দিন। আর মাছের থেকে বেরনো লেবুর রস টা এতে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
ইলিশ সরিয়ে নিয়ে ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি এক চামচ ভেজে নিন। এরপরে এক চামচ পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা মেশান। ভালো করে ভাজুন খুব কম আঁচে। দিন তেজপাতা, ৪ টা এলাচ, ৪ টা লবঙ্গ, ২ টুকরো দারচিনি।
ভাজা হয়ে গেলে তেজপাতা বাদ দিয়ে সব মসলা নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
ওই পাত্রেই এবারে ভেজা চাল দিয়ে ভাজুন ভালো করে।
পেঁয়াজ আদা রসুন গরম মসলা ঠান্ডা হলে একসাথে বেটে নিন আর মিশিয়ে দিন ওই ভাজা
চালের সাথে।
এক চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো মেশান।
এরপর মেশান দুধ কাজু কিসমিস। ভালো করে নেড়ে নিন।
৮০০ মিলি লিটার গরম জল মেশান। টেনে এলে পরে নুন দিন স্বাদমতো।
উপরে ভাজা ইলিশের টুকরো গুলো দিয়ে দিন।
কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা মাঝে চিরে উপরে দিয়ে দিন।
মাঝে একটা বাটিতে পোস্ত কাঁচালঙ্কা বাটা নুন ইলিশে মিশিয়ে বসিয়ে দিন। (যদি চান তো)
ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিন মিনিট দশ
১০ মিনিট পর তৈরি।
খুব খিদে পেয়ে গেছে, নামাবার সময় ছবি তোলার কথা আর মনে নেই।
তাই থালার ছবিটাই তুলতে হল।
বিঃদ্রঃ
মাপে জল দিলে ফ্যান হবেনা। আর নাহলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তবে জল মাপে দিলে
ঝরঝরে পুলাও পাবেন, সাথে ঘী লেবুর গন্ধ টাও থাকবে।
কোন রং ব্যবহার করিনি, গোলমরিচ আর চাল ভেজে দেবার জন্য এমন লালচে সাদা পুলাও রং হয়েছে, চাইলে হলুদ গুঁড়ো বা খাবার রং ব্যবহার করতে পারেন।
যদি বেশি মিষ্টি চান মিছরি বা চিনি বেশি পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন।
(চিনি অ্যাভয়েড করি তাই আমি মিছরি ব্যবহার করেছি)
২) নিরামিষ রেসিপি - ভেজ জাকুতি
 |
| Photo Courtesy : Author: Edited By: Swarup Chakraborty |
১) গোটা ধনে জিরে লঙ্কা গোল মরিচ একসাথে রোস্ট
করে নিন তাওয়া গরম করে।
২) ঠান্ডা হলে একসাথে গুঁড়ো করে নিন ।
৩) এবার
কড়ায় সর্ষে তেল দিয়ে আলু ভেজে নিন।
৪) তারপরে ক্যাপসিকাম ভেজে নিন।
৫) এবার
নারকেল আদা সর্ষে রসুন তেঁতুল গুড় নুন একসাথে বেটে নিন।
৬) কড়ায় আবার তেল দিন গোটা সর্ষে গোটা জিরে ফোড়ন দিন আর তেজপাতা দিন।
৭)সর্ষে ফুটতে শুরু করলে ওই নারকেল পেস্ট টা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
৮) একটু পরে আলু ক্যাপসিকাম মিশিয়ে দিয়ে নাড়তে হবে এবং মটরশুঁটি
মিশিয়ে দিতে হবে।
৯) যখন রস টেনে টেনে আসবে আরো কিছুটা নারকেল পেস্ট করে মিশিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে
অল্প
আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
ব্যাস রেডি।
।। সমাপ্ত ।।
| Aleekpatamagazine.blogspot.in |
| Editor: Swarup Chakraborty | Publisher: Debasree Chakraborty |
|ALEEK PATA-The Expressive World |Online Magazine |
|a DISHA-The Dreamer Initiative |
|Special Puja Issue,2019 | September-October, 2019 |
| Third Year Third Issue |20Th Edition|
|© All Rights Reserved By The Editor and The Publisher |
